La ultracongelación es un proceso que consiste en reducir rápidamente la temperatura de los alimentos a niveles muy bajos (generalmente entre -30°C y -50°C) con el fin de prolongar su vida útil y mantener su calidad. Esta técnica se utiliza ampliamente en el sector alimentario para congelar una amplia variedad de productos, desde frutas y verduras hasta carnes, pescados, productos lácteos y comidas preparadas.

El proceso de ultracongelación se realiza en cámaras o túneles especialmente diseñados para ello. Estas cámaras o túneles cuentan con sistemas de refrigeración que permiten bajar rápidamente la temperatura del aire circulante a través del producto, lo que provoca la formación de pequeños cristales de hielo que no dañan la estructura celular del alimento. De esta manera, se mantiene la textura, el sabor y la calidad de los alimentos congelados.

La ultracongelación también es útil para la conservación de alimentos cocinados, ya que permite preservar las características organolépticas y nutricionales del alimento sin necesidad de utilizar conservantes químicos.

Esta técnica cuenta con distintos beneficios importantes en los alimentos, entre ellos:

✅Prolongación de su vida útil: la ultracongelación es una técnica muy efectiva para prolongar la vida útil de los alimentos, ya que detiene o ralentiza el crecimiento bacteriano y enzimático que causa la degradación del producto. De esta manera, los alimentos pueden conservarse durante meses o incluso años sin perder su calidad.

✅Mantenimiento de la calidad: la ultracongelación permite mantener la calidad de los alimentos, ya que el rápido enfriamiento evita la formación de grandes cristales de hielo que pueden dañar la estructura celular del alimento. Así, los alimentos congelados mantienen su sabor, textura, aroma y valor nutricional original.

✅Mayor conveniencia: la ultracongelación permite almacenar alimentos de manera conveniente, ya que se pueden almacenar durante períodos de tiempo más largos y congelarse en porciones individuales para una mayor comodidad. Esto hace que los alimentos estén disponibles para su consumo en cualquier momento y reduce la cantidad de desperdicio de alimentos.

✅Ahorro de costos: la ultracongelación puede ayudar a reducir los costos de los alimentos, ya que los productos se pueden comprar en grandes cantidades y almacenarlos durante períodos de tiempo más largos sin que se deterioren. Esto puede ayudar a reducir el costo unitario de los alimentos y a mejorar la eficiencia del inventario en el negocio.

En Infraca, desarrollamos puertas de ultracongelación para túneles y cámaras con temperaturas de hasta -40 y -60ºC lo que contribuye a la conservación de las propiedades de los productos al paralizar la actividad química y bacteriológica que puede causar su deterioro.