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Agroalimentación Post By: Infraca Marketing
La atmósfera controlada: el método de conservación de alimentos favorito de la industria alimentaria.

La atmósfera controlada es un método de almacenamiento que permite regular las concentraciones de gases como oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno, así como controlar la humedad y temperatura en los espacios destinados para el almacenamiento de alimentos. Esta técnica es ampliamente utilizada en diferentes técnicas para la conservación y almacenamiento de hortalizas, frutas y otros productos alimenticios.

La técnica de conservación de alimentos conocida como atmósfera controlada consiste en inyectar dióxido de carbono y nitrógeno para retardar el ritmo de respiración de los productos orgánicos como alimentos crudos, lo que permite optimizar entre el 40% y 60% de su vida útil sin modificar las texturas, sabores y colores de los alimentos.

Cuando se trata de frescura en la cadena de suministro de alimentos, vigilar de cerca las condiciones atmosféricas es tan importante como monitorear la temperatura. Las tecnologías desarrolladas conocidas como atmósfera modificada (MA) y atmósfera controlada (CA) regulan este aspecto de la calidad durante el transporte.

Los sistemas MA y CA exponen productos, como frutas y verduras, a una concentración más alta de CO2 y una concentración más baja de O2. El control de los gases responsables de la maduración natural de los productos frescos puede ayudar a mantener la calidad de los mismos durante un período de tiempo más prolongado con el fin de extender la vida poscosecha.

El CO2 y nitrógeno usado en una atmósfera controlada retardan el ritmo de respiración de los productos, lo que prolonga la vida de almacenamiento del producto cuando se controla la refrigeración y humedad relativa. El alza en el anhídrido carbónico y la reducción del oxígeno atmosférico disminuyen el deterioro del metabolismo presente en el caso de frutas y verduras, por lo que no es necesario que se utilicen productos químicos.

En bodegas de gran escala, el proceso de almacenamiento de una atmósfera controlada se logra sellando la bodega para impedir el paso de gases. Se incorporan equipos para la adición o eliminación de oxígeno y dióxido de carbono. La conservación de la atmósfera controlada en alimentos está particularmente vinculada a los alimentos crudos, en donde se intenta no variar el color, forma, consistencia y textura.

En el almacenamiento de la atmósfera controlada, la atmósfera se controla ajustando los niveles de tres gases particulares: oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno. Cada gas juega un papel específico. El oxígeno soporta el metabolismo de los vegetales, el dióxido de carbono previene el desarrollo de mohos y bacterias, y el nitrógeno, al ser un gas inerte, impide la respiración y la actividad enzimática.

Además, es importante destacar que fabricamos puertas específicas para atmósferas controladas, lo que nos permite ofrecer soluciones a industrias que requieren entornos especiales, como la farmacéutica y la alimentaria. Estas puertas están diseñadas para cumplir con las regulaciones y normativas más estrictas en cuanto a la calidad del aire y el control de la contaminación.

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